1、第一種：選嫩一點的有一點徑的菜作為泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。這個拿出不的泡菜，洗淨以後切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以後，再吃點這個 泡菜，味道很好。對於泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯。先把泡菜拿出來，用水洗淨。再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免鹹。再把醃好的魚塊裹上澱粉用水煮就可以了。也可以用來做肉湯。用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。
2、第二種：鍋裡油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒。加入十三香和紅辣椒麵。加入酸菜翻炒均勻，出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻。
3、第三種：炒酸菜也是一道非常誘人的下飯菜，只需準備好一把酸菜，以及兩個紅尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗乾淨；然後切成這樣碎碎的，杆子要先炒，所以分開放，葉子分開放；姜蒜和辣椒切好，下鍋炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放鹽，放生抽，攪拌攪拌，沿著鍋沿加一點點水，收汁就可以起鍋。
1、酸菜魚做法一：魚切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、澱粉醃製一個小時。熱鍋涼油，下蔥薑末炒香。下酸菜一起炒。注入骨頭湯，煮開。加入魚骨，魚尾。煮開，下魚片一起煮，湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中。另起鍋，下油，下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚就可以了。
2、酸菜魚做法二：草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片。加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用。熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的醃蘿蔔（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸。下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，煮兩三分鐘，魚片熟透即可。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯麵，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。
3、酸菜魚做法三：草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。片去魚腹部的硬刺。用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒醃20分鐘。將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段薑切片。鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。放入魚頭和魚骨煎至表面微黃，加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白。撈出魚頭魚骨，留湯備用。鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。將炸過的蔥姜和花椒撈出。將泡椒放入鍋中翻炒幾下。放入酸菜翻炒，加入煮好的魚湯，大火燒開。酸菜煮熟後撈出放入碗中。鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。將魚片連同湯一起倒入碗中。燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾。
1、做法一：
⑴魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
⑵鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
⑶煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
2、做法二：
⑴把魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；
⑵把酸菜洗盡，切段；
⑶鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。
3、做法三：
⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油，油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。