1、在魚片上澆上蛋清，白蘿蔔切片，泡椒切小段。
2、鍋中熱油，將魚骨煎至兩面金黃，加水，薑片，熬煮15分鐘。
3、將魚骨撈出，魚湯備用，蔥薑蒜爆香，倒入魚湯，幹辣椒，料酒，鹽，醃好的魚片。
4、換一個鍋，放入千張絲，白蘿蔔在鍋中鋪底，將剛剛煮好的魚片湯倒入鍋中即可。
1、用料：草魚一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿蔔、其他根據自己喜好新增。
2、酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
3、配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）。
4、將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。
5、鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
6、加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
7、過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
8、鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。
9、加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘。
10、加入步驟6的魚湯。
11、加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。
1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。
2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。
3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。
5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。
6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。
7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯
8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。
1、薑切片，大蔥切段，花椒幹辣椒，料包裡面的酸菜。
2、2斤左右的鉗魚（鉗魚刺少）其它魚也可以，魚排魚頭和魚片分開！用清水洗去血水，拆開調料裡面的醃魚料包倒入魚片，再加10克料酒醃製10分鐘左右，魚頭那邊只放料酒醃製！
3、熱鍋放油。
4、熱油爆炒調料。
5、炒香的調料，放分出來的魚頭魚排 ...
原料：草魚1條配料：酸菜適量 小蔥3根 姜3片 蒜5瓣 幹辣椒3個 紅辣椒3個 泡椒，花椒，八角，料酒，胡椒粉適量，雞蛋清少許
準備好原料 草魚洗淨，頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味，把魚腹中的黑膜去幹淨，由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方，兩邊片開後，切下魚 ...
1、活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡 ...
1、將宰好洗淨的魚肉切片，把魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。
2、魚片裝一盆，加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻。
3、鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，接著用薑末和蒜蓉爆香。
4、放入適量的油，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去。
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1、酸菜魚做法一：魚切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、澱粉醃製一個小時。熱鍋涼油，下蔥薑末炒香。下酸菜一起炒。注入骨頭湯，煮開。加入魚骨，魚尾。煮開，下魚片一起煮，湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中。另起鍋，下油，下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚就可以了。
2、酸菜魚 ...
1、魚切片，用涼水泡20分鐘，然後加入鹽一小勺白酒或料酒，順時針攪拌五分鐘以上，讓魚攪拌出膠質有白色的粘液，加入一個蛋清繼續攪拌3到4分鐘，然後加再加入水澱粉拌勻即可。
2、姜蒜切片，幹辣椒剪成小節，粉絲焯水斷生後用涼水泡著，避免粘連，酸菜切小塊，香蔥切小節，一部分大蒜切成小蒜粒。
3、鍋裡倒入菜 ...
1、竅門
做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。
魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。
2、做法
（1）準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。
（2）草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙 ...