酸菜魚的家常做法大全
酸菜魚家常做法大全
1、方法一
魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
2、方法二
把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
3、方法三
將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘;
將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;
將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;
將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的做法大全家常
1、方法一
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
2、方法二
鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成
1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。
鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
3、方法三
魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;酸菜擠去水分,切成絲,裡面有一根泡椒也切絲,金針菇洗淨切段;薑切片,蒜切末;鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;下切碎的酸菜絲炒勻;鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;下金針菇段;隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
龍利魚酸菜魚的做法大全家常
1、做法一:
⑴龍利魚柳兩片,室溫下解凍。從魚尾開始斜刀片成魚片。
⑵魚片中加入一個蛋清、適量澱粉、料酒戴上手套抓勻,醃一刻鐘。
⑶油燒熱,加入蒜片、辣椒、酸菜、兩勺黃辣椒醬略微翻炒。加水大火燒開,下魚片輕輕攪散。煮兩到三分鐘,關火,盛出裝盆。
2、做法二:
⑴把魚去細鱗後,用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚,直接切魚段,先切下頭,魚頭還須處理,兩腮切開,中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段,處理掉魚肚。每段魚體中間切開,割下中間的主骨,黑魚刺少,無須挑。把處理好的魚放在小盤裡,打入兩個雞蛋清,加入鹽、料酒、白糖、薑末,少許醬油,攪拌泡半個小時待用;
⑵把酸菜洗盡,切段;
⑶鍋裡入油,把酸菜翻炒幾下,加點雞精。看油吸得差不多的時候,倒入高湯燒開。湯開後起白沫,先放入魚骨和魚頭,調小火燒5—7分鐘左右,再放入魚肉片,上大火燒4、5分鐘,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點),再燒2分鐘即可。
3、做法三:
⑴先將魚切塊,放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中,泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油,油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻,加水煮至沸騰後放魚肉,煮至七分鐘即可。
怎樣做酸菜魚家常做法
1、備菜:魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘,酸菜用水沖洗後瀝乾,蔥薑蒜切片。
2、炒菜:熱鍋燒油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜,中火慢炒5分鐘。
3、燒湯:鍋中到入開水,燒開後倒入3勺酸椒汁,攪拌均勻後再次煮開。
4、燒魚:將魚片攤開放在湯表面,用鍋鏟輕壓入湯,等魚片完全變色後關火 ...
燴酸菜的家常做法大全
1、做法一:排骨用溫水洗淨,擦乾控水備用;酸菜切絲過水攥團備用;土豆切塊;蔥蒜切末。起鍋燒豬油,油溫大概七分熱時下入排骨,不斷翻炒,使排骨逐漸炒出焦黃色。加入蔥末、蒜末、鹽,老抽、生抽、花椒粉、大料粉(也可以再稍加一點點姜粉),大料比花椒多一點,豬肉更喜歡大料。 繼續翻炒!均勻上色,可以聞到很香的味道。加 ...
酸菜魚的做法大全竅門
1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
2、將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸 ...
酸菜魚的做法大全家常菜
1、做法一:
⑴先在魚肉里加入少許的鹽、生粉、胡椒粉,然後用手抓勻。
⑵鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
⑶煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
2、做法二:
⑴先將魚切塊,放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。
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怎麼做酸菜魚家常做法
1、首先魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。
2、鍋裡倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裡煮。
3、煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。 ...
東北酸菜魚的做法大全
1、做法一:草魚清洗乾淨後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉;魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清,淹一下備用;熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下, ...
不辣酸菜魚的做法大全
1、鱸魚取下魚肉片成魚片,魚片用清水多洗遍,洗的時候可以在水中滴少許白醋。
2、魚片洗好後擠幹水分,加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒,抓勻。
3、手成爪形,順時針方向攪打魚片,打到粘稠,加胡椒粉、油,繼續順時針方向攪打均勻,蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。
4、魚頭、尾、骨斬大塊,和魚片 ...