燴酸菜的家常做法大全

　　1、做法一：排骨用溫水洗淨，擦乾控水備用；酸菜切絲過水攥團備用；土豆切塊；蔥蒜切末。起鍋燒豬油，油溫大概七分熱時下入排骨，不斷翻炒，使排骨逐漸炒出焦黃色。加入蔥末、蒜末、鹽，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一點點姜粉），大料比花椒多一點，豬肉更喜歡大料。 繼續翻炒！均勻上色，可以聞到很香的味道。加熱水，淹沒豬肉，中小火煮30分鐘左右。30分鐘後加入土豆塊，翻炒均勻，再煮15分鐘。鋪上酸菜，不需要攪拌，再煮十五分鐘翻炒均勻即可。

　　2、做法二：將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉，再放上煮肉調料，大火燒開小火煮30分鐘，至筷子能扎入為準一定不要煮過了，煮肉時的等待可以處理其它材料，肉煮好撈出稍晾涼切成薄片，煮肉湯留下備用。酸菜洗淨用手擠去多餘的水分，菜幫厚處片開，再切成絲。粉條涼水泡軟，長的剪成段，鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋，馬上放酸菜炒勻，再放生抽和十三香和肉片炒勻。將煮肉湯的水去掉調料倒入酸菜鍋中，大火燒開小火燉10分鐘後放入粉條和鹽燉到粉條熟即可。

　　3、做法三：五花肉、排骨洗淨，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰乾水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒麵（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油，稍熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒。溫火炒至排骨變色，將料湯倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨，加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛，再放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約10分鐘。放入粉條燉約2～3分鐘，撒點蔥花末，最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。

　　1、酸菜燉排骨粉條

　　先把酸菜洗一下切成絲，再把排骨剁好塊之後用溫水多洗幾遍，然後準備好薑片幹辣椒八角蔥段備用。平底鍋裡面放入油燒熱之後先放入排骨煎好，再放入姜幹辣椒蔥段炒一兩分鐘，然後倒入酸菜料酒再炒幾分鐘，最後放入鹽耗油白糖八角老抽，倒入水蓋上鍋蓋煮開之後過十幾分鐘下入粉條，燉到粉條軟後放入雞精再煮一會放入蔥花炒拌均勻就做好了。

　　2、酸菜炒肥腸

　　先把肥腸放在洗菜盆裡面放入鹽醋時使勁的把裡外都搓洗乾淨，再用清水反覆的淘洗，然後鍋裡面放水放入肥腸倒入料酒，再放入八角薑片蓋上鍋蓋煮開之後撇去浮沫，再把大腸煮到熟爛之後撈出來用水洗一下卻好段，再把酸菜洗一下切好，最後準備好薑絲蒜片幹辣椒蔥段。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑片爆出味，再倒入酸菜翻炒幾分鐘，然後放入蒜片蔥段幹辣椒炒幾下，最後放入肥腸倒入料酒白糖鹽耗油老抽，把肥腸炒到入味之後放入雞精就做好了。

　　3、酸菜肥牛

　　先把金針菇洗乾淨之後去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，準備好薑絲幹辣椒蔥花香菜末備用。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑絲爆出姜味，再放入酸菜乾辣椒炒幾分鐘之後倒入水，放入白糖鹽耗油蓋上鍋蓋把湯汁煮開之後過幾分鐘，先放入金針菇煮熟 然後放入肥牛翻滾熟之後放入雞精調味，再放上蔥花就做好了。

　　1、將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

　　2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。

　　3、先準備一個容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜，原則是白菜緊緊的塞進去，可以冒一點尖。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗，每顆白菜用一大把粗鹽塗表面，然後緊實的碼在容器中，把所有白菜都抹上鹽，塞緊，把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然後直接往容器中倒入清水（水不能倒太滿，溫度一高水就漲高，會流出來），壓上大石頭或重物，就不用管它了。一個月左右時間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就醃好可以吃了。