義大利燴飯家常做法

　　1、取一小碗，放入藏紅花，加入適量開水浸泡30分鐘。

　　2、蛤蜊和淡菜事先用鹽水浸泡一下，去沙。

　　3、深海貝去處泥腸後，洗乾淨擦乾，用刀橫向一剖為二。

　　4、將事先準備好的雞湯和白葡萄酒放入一個鍋子煮開，加入蝦子煮兩分鐘撈出，扇貝也煮兩分鐘撈出。然後加入淡菜和蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮3－5分鐘到所有的貝殼蓋子都開啟就可以撈出了，放在一邊備用。煮過海鮮雞湯留在爐上，準備煮燴飯用。

　　5、取一炒鍋，加入橄欖油和切碎的洋蔥粒，中火炒5分鐘後，加入白米。

　　6、炒2分鐘等米變透明後，倒入藏紅花水，不停攪拌至水完全吸入米中，然後用大湯勺加入一勺剛才燒熱的雞湯白酒，每加一勺都要不停攪動鍋裡的米。米粒將汁液吸收得差不多時，再加入另一勺湯汁。

　　7、不停重複此步驟，期間米要一直保持溼潤狀，但又不能太稀。米即將熟還略微有些硬時關火（整個過程大概在二十分鐘左右），倒入剛才的各種海鮮和剩下的兩湯勺左右雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘令米粒完全柔軟。最後用胡椒和鹽調味即可，吃前在海鮮燴飯上撒上歐芹葉子。

　　1、食材：土豆半個，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，蝦五個，玉米粒少許，熟米飯半碗，香菇三個，橄欖油適量，鹽少許。

　　2、燴飯的做法：將胡蘿蔔，香菇切粒。

　　3、土豆切小片，黃瓜切粒，玉米粒洗淨備用。

　　4、處理蝦，去蝦殼，取蝦肉（蝦肉一定要開背，去除蝦線，肚子裡也有蝦線，將蝦肉切丁）。

　　5、鍋內放適量橄欖油，油溫不要高，將蝦肉丁放入炒至變色。

　　6、放入蔬菜粒，加點鹽調味，炒至五成熟左右。

　　7、放入米飯，翻炒均勻，加適量的水，水不要太多，小火慢慢收汁，然後出鍋。

　　8、可以享用美味啦。

　　1、原料：義大利米（或香米）160克，口蘑4，5朵，新鮮香菇3朵，洋蔥1/4個，蒜1瓣，調料：白葡萄酒30ml，黃油20克，淡奶油20ml，帕瑪森芝士30克，橄欖油2湯匙（30ml），鹽2茶匙（10克），白胡椒粉1茶匙（5克）。

　　2、洋蔥，和大蒜去皮後切成碎末，口蘑和香菇洗淨切成3毫米厚的片。

　　3、鍋燒熱倒入橄欖油（1/2湯匙），待油溫5成熱時放入洋蔥和蒜末（總量的1/2），中小火炒香後，放入蘑菇片，調入鹽（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），炒勻盛出備用。

　　4、另取一隻厚底鍋，倒入橄欖油（1.5湯匙），油溫5成熱時，放入剩餘的洋蔥和蒜末，中火炒香後，轉小火放入香米，翻炒均勻後，倒入白葡萄酒。

　　5、待白葡萄酒充分被米吸收後，再分次倒入清水（或雞湯），每次倒入剛剛可以沒過米飯的量即可。每次加清水或雞湯後，都要不停的用勺子翻炒米飯，直至米粒充分吸收完後，再次新增，一直煮到米粒變軟，並且沒有硬心即可，時間大約是30分鐘左右。

　　6、米飯煮好後，將炒好的蘑菇倒回米飯中，加入剩餘的鹽，白胡椒粉，炒勻加入帕瑪森芝士，用勺子攪拌至芝士溶化，接著倒入淡奶油，拌勻後放入黃油，同樣將黃油攪拌溶化後即可食用。