洋蔥肥牛飯家常做法

　　1、食材：肥牛 適量，白洋蔥 半個，番茄 一個，料酒 3滴，糖 一勺，鹽 半勺，生抽 一勺，黑胡椒 適量。

　　2、準備食材；加油熱鍋，油熱後加入洋蔥翻炒；洋蔥變軟後加番茄翻炒。

　　3、番茄出汁變軟後加少量水，蓋上鍋蓋，把洋蔥燜軟，我喜歡吃軟的，不喜歡吃軟的可以忽略這個步驟。

　　4、鍋中水快沒有時，加入肥牛，肥牛一定要每條都分開。

　　5、加入調味料，一勺糖，半勺鹽，一勺生抽，3滴料酒，適量黑胡椒粉（可不加）；翻炒後，待肥牛變色，出鍋。

　　1、五花肉清洗乾淨，切成指甲蓋大小的肉粒或肉丁。

　　2、洋蔥切成和肉丁同樣大小的丁狀，姜切末。

　　3、鍋中放油，油熱後將洋蔥下鍋煸炒，放入薑末繼續煸炒，直到洋蔥變得略焦。

　　4、放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出來。

　　5、加入白酒，老抽，生抽、蠔油。

　　6、加入1大碗開水，放入剝皮的熟雞蛋和八角。

　　7、放入1小塊冰糖。

　　8、中小火慢燉半小時左右。

　　9、直到肉丁酥爛。

　　10、燉肉的時間裡將事先泡水的大米放入鍋中燜熟。

　　11、小油菜洗淨放入開水鍋中焯熟。

　　12、將燉好的滷肉澆在米飯上即可。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。