酸菜魚火鍋的做法配菜

　　1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的,也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。

　　2、酸菜魚做法：

　　（1）魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

　　（2）分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

　　（3）魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。

　　（4）魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

　　（5）將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

　　（6）將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。

　　（7）酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。

　　（8）鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。

　　（9）大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

　　（10）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

　　（11）鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

　　（12）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上即可。

　　1、草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。

　　2、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

　　3、香蔥、紅椒切絲待用，魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

　　4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

　　5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

　　6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

　　8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

　　9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

　　10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

　　1、材料：草魚，酸菜，生菜，金針菇，油豆腐，辣椒，蒜頭，姜，鹽，調和油，郫縣豆瓣醬

　　2、草魚洗淨切片，中間的骨頭切出來；酸菜洗淨切細；生菜洗淨；油豆腐用水衝一下備用。

　　3、辣椒和幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片，放入鍋中爆香。

　　4、放入魚骨煎至兩面變白。

　　5、加入酸菜翻炒一段時間，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

　　6、加入足夠的水，燒開後轉入湯鍋，加水至八分滿，燒開。

　　7、燒開後加點鹽調味，再煮一段時間就可以開始涮東西吃了