主料：白鰱魚；
輔料：豆芽、豆腐，蔬菜；
配料：生薑、蔥段、酸菜魚料；
製作步驟：
1、將白鰱魚去掉內臟，切成小塊；
2、在鍋中加入水，薑片、蔥段，蓋上鍋蓋；
3、將酸菜魚料裡面的酸菜和調料取出並加入鍋中煮十分鐘；
4、將魚塊放入鍋中，讓水沒過魚塊；
5、待魚肉變白之後，放入豆芽跟豆腐；
6、最後放入香菜跟蔬菜即可。
主料：白鰱魚；
輔料：豆芽、豆腐，蔬菜；
配料：生薑、蔥段、酸菜魚料；
製作步驟：
1、將白鰱魚去掉內臟，切成小塊；
2、在鍋中加入水，薑片、蔥段，蓋上鍋蓋；
3、將酸菜魚料裡面的酸菜和調料取出並加入鍋中煮十分鐘；
4、將魚塊放入鍋中，讓水沒過魚塊；
5、待魚肉變白之後，放入豆芽跟豆腐；
6、最後放入香菜跟蔬菜即可。
1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的,也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
2、酸菜魚做法：
（1）魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
（2）分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
（3）魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
（4）魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
（5）將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
（6）將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
（7）酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
（8）鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
（9）大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
（10）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
（11）鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
（12）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上即可。
1、活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3、坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭，魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油，蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。