原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
3、酸菜切好。
4、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
6、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
9、加入蔥花盛盤。
10、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
11、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡即可。
1、草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。
2、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。
3、香蔥、紅椒切絲待用，魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
3、酸菜切好。
4、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
6、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
9、加入蔥花盛盤。
10、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
11、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡即可。
1、材料：草魚，酸菜，生菜，金針菇，油豆腐，辣椒，蒜頭，姜，鹽，調和油，郫縣豆瓣醬
2、草魚洗淨切片，中間的骨頭切出來；酸菜洗淨切細；生菜洗淨；油豆腐用水衝一下備用。
3、辣椒和幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片，放入鍋中爆香。
4、放入魚骨煎至兩面變白。
5、加入酸菜翻炒一段時間，加入一勺郫縣豆 ...
1、準備食材：黑魚1條、酸菜適量、花椒適量、大蒜適量、辣椒適量、蔥姜適量、雞精適量、蛋清適量、澱粉適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、泡椒適量。
2、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。
3、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。
4、乾紅辣椒剪成段，蔥切 ...
1、在魚片上澆上蛋清，白蘿蔔切片，泡椒切小段。
2、鍋中熱油，將魚骨煎至兩面金黃，加水，薑片，熬煮15分鐘。
3、將魚骨撈出，魚湯備用，蔥薑蒜爆香，倒入魚湯，幹辣椒，料酒，鹽，醃好的魚片。
4、換一個鍋，放入千張絲，白蘿蔔在鍋中鋪底，將剛剛煮好的魚片湯倒入鍋中即可。 ...
1、用料：草魚一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿蔔、其他根據自己喜好新增。
2、酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
3、配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一 ...
1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。
2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。
3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。
5、魚骨、魚刺都不 ...
1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
2、魚片切片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘。
3、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲 ...
家常酸菜魚的做法竅門如下。
1、魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2、鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3、煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。 ...