酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果一公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過一百五十毫克，就會引起中毒，此外，酸菜在醃製過程中，產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯；
大量吃酸菜易形成結石，醃製的酸菜中，含有大量草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石，另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力
酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果一公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過一百五十毫克，就會引起中毒，此外，酸菜在醃製過程中，產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯；
大量吃酸菜易形成結石，醃製的酸菜中，含有大量草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石，另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力
不能。鹹鴨蛋壞了，一般是醃製時或者醃製之前，鴨蛋外殼破裂，使得微生物、細菌透過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成汙染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋變質。即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質也無法消除。
鹹鴨蛋，又稱鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
壞豆腐不能食用。
1、吃變質豆腐會引起腹洩；
豆腐變質以後會產生多種細菌，吃了這種帶有細菌的豆腐以後，會在身體內產生多種毒素，會讓人類身體出現多種不適，最常見的不良症狀就是腹瀉和腹痛，輕則停止食用以後就會消失，重的則需要及時服用瀉藥；
2、吃變質的豆腐會胃痛；
豆腐變質以後會出現多種酸性成分，這些物質進入人體胃部以後，會對胃黏膜形成明顯的傷害，有些本來胃功能較弱的人群，就會出現胃痛或者反胃吐酸水等不良症狀，因此豆腐變質以後是不能再繼續食用的。