酸菜快速醃製方法

　　1、先準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

　　2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

　　3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用的。

　　1、取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。

　　2、等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

　　3、取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。

　　4、水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。

　　1、家中種植的菜或者買來的菜，採摘洗乾淨。

　　2、將洗乾淨的菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。

　　3、在乾淨的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。

　　4、將燙後的菜，放到一個乾淨玻璃容器或者罈子或者盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。

　　5、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要乾淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。