酸菜怎樣醃更好吃

　　1、白菜先將它外面的一層爛葉去掉，然後將它清洗乾淨，放在太陽底下進行晾曬，但並不是暴曬；

　　2、接著在鍋中倒入適量的清水，將水燒開之後，把曬好的白菜放在鍋裡面，浸泡上五分鐘左右，撈出；

　　3、再放入涼水中過一下放在架子上面，這樣他多餘的水分就能夠給控幹了；

　　4、白菜放入罈子中，罈子必須是非常乾淨無油無水的罈子；

　　5、準備一些淘米水將裡面放入適量的食鹽，把它均勻的攪拌之後把這樣的淘米水倒進罈子裡面；

　　6、用一些清洗乾淨的石頭壓在白菜上面，這樣白菜之間就沒有縫隙了，醃製出來的白菜會非常的美味又好吃；

　　7、再往罈子裡面倒入一勺高度的白酒，白酒能夠有效的殺菌消毒，又增加白菜的香味。

　　步驟方法：

　　1、準備一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；

　　2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；

　　3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽，放500克豇豆，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以；

　　4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；

　　5、放一個星期，第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製。

　　醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：

　　1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水份和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾曬、 蒸燻、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。

　　2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。

　　3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。