1、家中種植的菜或者買來的菜，採摘洗乾淨。
2、將洗乾淨的菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。
3、在乾淨的鍋裡面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。
4、將燙後的菜，放到一個乾淨玻璃容器或者罈子或者盆中；然後往鍋裡的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。
5、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要乾淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。
1、圓白菜去外皮，洗乾淨。
2、用刀切成細條，也可以是片兒，這個隨意。
3、胡蘿蔔切成片兒，蒜去皮，姜切條兒。
4、拌入食鹽，用手攪拌均勻。
5、放在密閉的容器中，溫暖乾燥的地方，發酵3-5天就可以食用了。圓白菜酸菜，發酵時間短，需要及時吃，泡的時間一久圓菜就不脆爽了。
1、主料：白蘿蔔1根
2、輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量。
3、白蘿蔔洗淨後削去外皮。
4、削好皮的蘿蔔切成大小適當的小段。
5、把切好的蘿蔔放到容器內，加入適量的食用鹽攪拌均勻，醃製60分鐘。
6、60分鐘後倒去析出的水分。
7、用涼開水沖洗一下蘿蔔。
8、取一個乾淨小碗，加入適量的涼開水。
9、加入適量的白砂糖。
10、加入適量的白醋，攪拌均勻製成料汁。
11、把蘿蔔放入到乾淨的容器內，倒入製成的料汁。
12、密封置於通風陰涼處，醃製24小時就可以了。
1、鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。
2、等到燒開的水匯入罈子裡面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，罈子大可以適量多加點。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些 ...
1、將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個，這樣會比較容易出水。
2、罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接 ...
1、將準備好的白菜切成細絲，拌上少許鹽備用。
2、將飲料瓶或罐頭瓶洗淨，將醃漬好的白菜絲瀝乾水後放入瓶中，擰好蓋子。
3、將瓶子放在暖器旁邊。熱度可以加快酸菜的發酵。食用的時候直接用刀將飲料瓶子劃開就好。玻璃瓶子，口 大的取得時候就不費事了，還可以多次使用。
4、一般酸菜的醃漬時間不能太短，雖 ...
1、苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜杆厚，葉子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2、瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
3、芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！
4、搓好的芥菜 ...
1、準備曬一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。 ...
蘿蔔絲酸菜的醃製方法如下：
1、用開水焯一下或泡一下，然後擰一下水分，放到缸裡，上面用木板或蛇皮袋蓋著，再壓上重物，一般兩三個星期就可以吃了。
2、將洗好的蘿蔔葉曬至半乾，然後切碎並拌鹽揉搓一陣子，最後放進罈子裡，要放一層壓實一層，直至壇口，最後壇口用塑膠袋罩上扎嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封。
...
1、首先把芥菜全部清洗乾淨，然後再晾乾。
2、然後拿一個瓦罐清洗乾淨，同時還要準備好幾個大石頭。
3、把芥菜全部放進瓦罐裡，放一層就撒一層的鹽。
4、把芥菜鋪滿瓦罐之後，再往瓦罐裡倒入米水，米水一定要浸滿全部的芥菜。
5、用大石頭把芥菜全部壓住，壓得越緊越好。
6、最後用一張厚的紙或者 ...