1、酸菜白肉。將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油；
2、排骨燉酸菜。燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，再多加一小碗水，加蓋，改中火燉。十分鐘後可以出鍋；
3、大骨頭燉酸菜。大骨頭洗淨後，把骨頭從中間鑿開，把骨頭放入鍋中煮，煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟熄火。
1、酸菜白肉。將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油；
2、排骨燉酸菜。燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，再多加一小碗水，加蓋，改中火燉。十分鐘後可以出鍋；
3、大骨頭燉酸菜。大骨頭洗淨後，把骨頭從中間鑿開，把骨頭放入鍋中煮，煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟熄火。
酸菜魚變質則不能吃。判斷魚肉變質的方法：
1、如果酸菜魚表面出現大量白色懸浮物，就是變質了不可以食用；
2、如果酸菜魚氣味改變，聞後有較為刺鼻的酸臭味，即發生變質，則不可食用；
3、取少量酸菜魚進行品嚐，如果味道發酸、發澀、有淡淡的腐臭味，即發生變質，則不可食用。；
4、變質的魚肉，沒有新鮮魚肉的緊緻感，吃起來口感鬆軟，即發生變質，不可使用；
5、魚肉中的脂肪變質會產生哈喇味，如果聞到哈啦味，則魚肉發生變質，不可使用。
醃製時間過長，就會產生亞硝酸鹽。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的"藍血病"，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。而且醃製時間過長的食物很可能已經變質，產生黃麴黴毒素。它是一種劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。