酸菜魚做法教程

　　1、鯉魚1條，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　2、製作過程：將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　4、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　5、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、主料：鯉魚1條。

　　2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。

　　3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。

　　4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

　　5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；

　　6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

　　7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

　　9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

　　10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　1、把材料處理好，輔料切片放好。方便後續操作。

　　2、把龍利魚斜刀片，不用太薄、也不用太厚，按著平時吃酸菜魚的厚度就可以了。

　　3、加生粉、料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、醬油醃製5分鐘。

　　4、煎羅非魚,兩面金黃後加入燒開的沸水，煮到湯變奶白色。

　　5、另起鍋，加生薑、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出香味兒。

　　6、把酸菜等料加入奶白色的魚湯內，把羅非魚撈起，加入去籽的檸檬片（不然會苦），加入醃製好的魚片，均勻燙熟。

　　7、然後裝到盆裡，另起鍋燒油加花椒，油熱後澆到酸菜魚面上，再撒上香菜，就可以開吃啦。