酸菜魚如何做滑嫩

　　1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

　　2、斜著將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。

　　3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右

　　4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心。

　　5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻。

　　6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。

　　7、之後準備酸菜湯（步驟略），等煮沸了之後，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩。

　　1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

　　2、之後斜著用刀將魚切成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。

　　3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右。

　　4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾。

　　5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻。

　　6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。

　　7、起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，接著加入酸菜接著煮，煮開後可以看到魚湯變白，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣煮出來的魚肉就會非常滑嫩。

　　1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

　　2、之後斜著用刀將魚切成魚片，準備一小盆鹽水，將片好的魚肉倒入醃製10分鐘左右。準備一個小盆，倒入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清一個，將魚肉倒入，用手抓勻。

　　3、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨下鍋煎一下。