酸菜魚是怎麼做的

　　1、魚首領我家酸菜魚濰坊167號店，地址在山東省濰坊市奎文區創業街244號。

　　2、江上客酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區谷德廣場。

　　3、百千餘酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區南下河小區三號樓12號。

　　4、漁傾城酸菜魚店，地址在山東省濰坊市濰城區勝利西街624號。

　　5、於記酸菜魚店，地址在山東省濰坊市奎文區谷德廣場後美食街新鄰里菜市場附近。

　　6、王記酸菜魚店，地址在山東省濰坊市濰城區曹家巷社群附近。

　　一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

　　鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。

　　草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。

　　黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。

　　1、將酸菜切絲，泡椒去根。

　　2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

　　3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。

　　4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。

　　5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。

　　6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。

　　7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。

　　8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。

　　9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。

　　10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。