酸菜魚用什麼魚最好吃

　　水煮魚用草魚做的最好吃。

　　用草魚做的原因原因：

　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

　　3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　選擇大小適中的新鮮鯉魚、草魚或黃魚等，魚體看起來圓鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮。

　　主料：草魚、青椒、洋蔥、米酒、大蔥、姜、醬油、 白砂糖、醋、鹽、香油、澱粉、植物油。

　　步驟：

　　將洋蔥去皮、洗淨，切丁，大蒜去皮，均切末。鍋中倒入適量的油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲，蔥洗淨、切絲，薑片洗淨，切絲，青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可。

　　1、草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。

　　2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，醃一下備用。

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

　　4、加入魚頭和魚骨，放些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。

　　5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。

　　6、維持大的火力，把醃好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

　　7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。