煮酸菜魚怎麼做最好吃

　　1、酸菜魚用草魚做最好。

　　2、酸菜魚最常見的食材是草魚。草魚是最常見的草食魚，幾乎每個地方都有這種魚。草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是刺比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。

　　草魚、鯉魚、青魚。

　　1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；

　　2、 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右；

　　3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底；

　　4、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、山奈、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油；

　　5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油；

　　6、再倒入適量清水，水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。；

　　7、下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡；

　　8、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

　　1、準備一個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。

　　2、市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。

　　3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。

　　4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。

　　5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。

　　6、泡過後的第五六天就可以吃了。