酸菜魚的五個美食典故

　　飲食文化只是中華文化的一隅，但卻是非常重要的一部分。俗話說，民以食為天。食材是大自然的饋贈，而美食是人類智慧的結晶。魚肉鮮嫩、酸辣可口的酸菜魚是川菜系的一個重要菜品。關於酸菜魚，有著這樣五個美食典故，一起來看看吧。

　　傳說一：

　　酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

　　傳說二：

　　始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

　　傳說三：

　　壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

　　傳說四：

　　重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。

　　傳說五：

　　酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

　　1、三斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。

　　2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片。魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘。

　　4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。

　　5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。

　　6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

　　7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。

　　　理由一：多情

　　雙魚座太過於多情了，有時候本來不該他感慨的是他也感慨萬千，白白的浪費了自己的時間和精力。

　　理由二：怯懦

　　雙魚座過於怯懦，該勇敢的時候，雙魚也勇敢不起來，因為這份怯懦會害他們離成功比較遠，這就是導致他們失敗的最大缺點。

　　理由三：做作

　　雙魚座非常做作，這跟他們的多愁善感有關，動不動就，發出各種感慨，把時間白白的浪費在傷春悲秋上。

　　理由四：陰謀論

　　雙魚座都是陰謀論總是相信那些沒頭沒尾的陰謀，也會容易去煽動別人，不但自己相信了悖論還坑害了別人。

　　理由五：悲觀

　　雙魚座是悲觀主義者，完全忽視了自己成功的可能性總是把事情，往最糟糕的方向看，沒有自信心怎能成功呢！(完）