酸菜魚配香菜、花椒、麻椒、泡仔姜都很好吃，酸菜魚的做法如下：
材料：黑魚、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜。
步驟：
1、將魚去頭並片好；
2、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗；
3、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右；
4、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片；
5、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水；
6、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出；
7、大火燒魚湯，魚片一點點放入，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中；
8、鍋裡放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒；
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
1、準備好原料。蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
1、魚片加入澱粉、料酒抓勻備用。
2、酸菜、幹辣椒切成小塊，姜，蒜切片備用。
3、鍋裡放油，爆香薑片、蒜片，放入乾紅辣椒、酸菜一起翻炒。
4、倒入水，加入少許鹽燒開後，下魚片，魚片煮熟後即可出鍋，撒上蔥花點綴，美味即成。