酸菜黑圪條

　　1、原料:白麵400克，高粱面 200克；輔料：榆皮面或豆麵約20-25克、酸菜；調味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加；

　　2、洗手、洗和麵盆，先用溫水和白麵，和好放一邊。（也可用涼水，切忌用開水和麵）

　　3、用開水和高粱面，裡面加少許榆皮面或豆麵，（高粱面和玉米麵一樣是粗糧，有做飯經驗的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆麵用開水和麵目的就在於使面粘合在一起，好和麵）

　　4、把和好的白麵團擀開一點，把和好的高粱麵包在白麵團裡、用擀麵杖均勻擀開切成條即可。（具體：用擀麵杖均勻擀開，兩層就擀在一起了，然後向做擀麵那樣擀可以了，兩個麵糰就親密地擀在一起了，擀好後，用刀切成幾塊，再切成條，下鍋煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）

　　5、做酸菜滷，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，還注意菜裡有雞蛋就別放豆腐和豆芽。更清楚地表達是：一種酸菜滷：雞蛋、酸菜、粉條。一種酸菜滷是豆腐、豆芽、酸菜、粉條，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種。）

　　6、把蒜放在蒜灌裡，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在有人放點芝麻、香菜、辣椒等調料。只不過吃起來酸菜的原味就有點大打折扣，成了另一種風味。

　　1、材料：酸菜半棵（約400克），馬鈴薯250克，豬肉300克，醬油10毫升，精鹽4克，花椒麵0.6克，茴香適量，蔥12克，姜8克，植物油35毫升，味精15克，雞精3克，鮮湯400毫升。

　　2、將酸菜先順菜幫切成薄片，再橫過來切細絲；馬鈴薯去皮，切成1釐米粗細的長條；豬肉切成薄片；蔥、姜切細絲。

　　3、用溫水將酸菜洗淨，並擠去水分用清水沖洗馬鈴薯條表面的澱粉，撈出瀝乾。

　　4、鍋刷淨，放底油，鍋熱時先放入豬肉片煸炒變色，接著放蔥、薑絲炸鍋，然後放酸菜絲煸炒3分鐘左右，見酸菜絲水分快乾，表面有一層油時添湯，加醬油、精鹽、花椒麵、茴香、薯條，翻動均勻後蓋鍋，用中火燒開後，以小火煮10分鐘，翻動幾下，直至將湯汁燉幹，放味精、雞精，出鍋即成。

　　1、主料：豬腿肉500克；輔料：香菇100克、胡蘿蔔50克；調料：食鹽10克、醬油20克、味精4克、蔥15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米澱粉5克。

　　2、先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克。

　　3、用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片。

　　4、將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克。

　　5、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。

　　6、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀。

　　7、其上面還可放些綠葉絲略加點綴。

　　8、胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形。

　　9、炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。