酸菜龍利魚的家常做法

　　1、做法一：

　　⑴先將龍利魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。

　　⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。

　　⑶往鍋中放油，油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。

　　2、做法二：

　　⑴把龍利魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；

　　⑵把酸菜洗盡，切段；

　　⑶鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。

　　3、做法三：

　　⑴龍利魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。

　　⑵鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。

　　⑶煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

　　1、首先將龍利魚切斜刀片，加入花雕酒鹽醃製15分鐘。

　　2、其次鍋中爆香，放入辣椒薑片，加入酸菜翻炒均勻。

　　3、然後加入黃辣椒醬，翻炒均勻，加入鹽，熱水，味精，花雕酒放入魚片。

　　4、最後撇去浮沫，中火煮開即可。

　　1、龍利魚肉切斜刀片。

　　2、加入蛋清、花雕酒、鹽、澱粉，抓勻醃製15分鐘。

　　3、爆香辣椒、薑片，炒香蔥蒜，加入酸菜翻炒均勻。

　　4、加入黃辣椒醬，翻炒均勻。

　　5、加入熱水、鹽、味精、花雕酒，加入魚片不要翻動。撇去浮沫，中火煮開即可。