1、 麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪成絮狀。
2、 用手揉成麵糰，醒15分鐘。
3、 肉切成長條。
4、 放入絞肉機中絞成肉餡。
5、 生薑清洗後磨成姜沫。
6、 酸豆角清洗切成小粒。
7、 肉餡、酸豆角和姜沫混合，加適量鹽，少量水，適量香油、生抽、十三香，攪打上勁。
8、 醒好的麵糰揉光後搓成長條，切成小段，壓扁，擀成餃子皮。
9、 放入餡包成餃子。
10、 鍋中水燒開，下入餃子，煮開，加冷
1、 麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪成絮狀。
2、 用手揉成麵糰，醒15分鐘。
3、 肉切成長條。
4、 放入絞肉機中絞成肉餡。
5、 生薑清洗後磨成姜沫。
6、 酸豆角清洗切成小粒。
7、 肉餡、酸豆角和姜沫混合，加適量鹽，少量水，適量香油、生抽、十三香，攪打上勁。
8、 醒好的麵糰揉光後搓成長條，切成小段，壓扁，擀成餃子皮。
9、 放入餡包成餃子。
10、 鍋中水燒開，下入餃子，煮開，加冷
1、蔥薑末不能少，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2、豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3、拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進想加入的菜。
4、油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊，不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5、餃子餡裡的菜不要太乾，在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
炒豬肉做法：
1、準備材料：鹹菜1包、豬肉300克、仔姜一塊、小辣椒1個、澱粉半湯匙、醬油半湯匙、澱粉水小半碗。
2、豬肉切片，加澱粉醬油少許水，抓勻備用。
3、鹹菜拆開沖洗兩遍。
4、撕開切片。
5、切好的鹹菜浸泡少許水，泡的水不要倒掉。
6、仔薑辣椒切絲備用。
7、熱鍋放入薑絲、鹹菜，翻炒均勻，裝盤備用。
8、再熱鍋炒肉，稍變色後倒入澱粉水。
9、加入原先泡鹹菜的水。
10、沸騰翻滾至熟。
11、倒在炒好的鹹菜上即可。