酸辣土豆絲竅門

　　1、要保持土豆絲熟而脆爽，關鍵在於土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動。

　　2、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

　　3、做酸辣土豆絲用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看。

　　4、土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以了，不然炒的時候就會粘鍋。

　　1、土豆去皮洗淨，修整一下，切絲，將切好的土豆絲泡涼水裡，防止土豆變黑。

　　2、青紅椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。

　　3、鍋內加清水，放2克鹽，放入切好的土豆絲，焯水撈出備用，蔥薑蒜洗淨，蒜切末，蔥薑切片，剁椒切末備用。

　　4、鍋內下20克色拉油，大火將油燒熱至7成熱，下蔥薑蒜10克，泡椒末10克，煸炒出香味。

　　5、將青紅椒絲放入，炒半分鐘後，下焯好的土豆絲，大火爆炒，放鹽、味精、雞粉各3克，白醋15克，繼續大火煸炒1到2分鐘。

　　6、出鍋前淋5克香油，翻炒均勻即可關火出鍋。

　　原料：土豆1個，紅菜椒半個，幹辣椒3個，花椒10粒左右，蒜3瓣，鹽，白醋適量。

　　製作過程：

　　1、土豆擦絲，放清水裡洗幾遍後泡在水裡備用，蒜切末，菜紅椒切絲。

　　2、鍋裡放油，溫油小火把花椒，幹辣椒炸出香味後撈出花椒，土豆絲控水，轉大火放控淨水的土豆絲。

　　3、大火炒兩三分鐘後，加適量白醋炒30秒，加鹽炒30秒，加蒜末炒30秒，加菜椒超30秒，調入雞精即可。