一、酸辣粉的配菜：
1、主菜：寬紅薯粉條，肉餡，菠菜；
2、輔菜：豆泡，蔥粒，蒜泥，芽菜。
二、酸辣粉的做法：
1、棒骨和雞架清洗乾淨，部分蔥薑切片；
2、接著一起放入砂鍋，砂鍋中加入清水；
3、放火上小火兩個小時後大火熬成高湯；
4、接著放入少許鹽一起入碗中，鍋裡放油；
5、將一小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後；
6、接著倒入放有辣椒的碗中並且炸成紅油；
7、最後翻炒花生，花生顏色變紅即可撈出。
一、酸辣粉的配菜：
1、主菜：寬紅薯粉條，肉餡，菠菜；
2、輔菜：豆泡，蔥粒，蒜泥，芽菜。
二、酸辣粉的做法：
1、棒骨和雞架清洗乾淨，部分蔥薑切片；
2、接著一起放入砂鍋，砂鍋中加入清水；
3、放火上小火兩個小時後大火熬成高湯；
4、接著放入少許鹽一起入碗中，鍋裡放油；
5、將一小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後；
6、接著倒入放有辣椒的碗中並且炸成紅油；
7、最後翻炒花生，花生顏色變紅即可撈出。
酸辣粉裡面有的食材可以參考以下原料。
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。
製作過程：
粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。鍋中倒入高湯煮沸。倒入泡軟的粉條大火燒開。馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中。將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
胡辣湯配菜有胡椒、辣椒、牛肉粒、細粉條、黃花菜、花生、木耳等。胡辣湯是河南早餐中比較常見額傳統湯類名吃，其有著濃郁撲鼻的中草藥和羊肉湯的香味，湯汁比較粘稠，顏色比較通透，入口順滑，牛肉和麵筋比較有嚼勁，胡辣味恰到好處。
胡辣湯配菜都有什麼
胡辣湯作為河南著名的小吃，在河南很多地方都有，做法也各不相同。一般情況下，胡辣湯的配菜有辣椒、胡椒、牛肉粒、羊肉、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、麵筋等，不同地區可能配料稍有不同。
如今，一些胡辣湯運營者開始走高階路線，其目標是年輕人，特製胡辣湯最高可以賣188一碗，還有90元一碗的魚翅胡辣湯，其配料包含肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參、松茸、冬蟲夏草等，配料更加高檔，價格也比較高。
胡辣湯的特色
胡辣湯有一種濃厚撲鼻的中草藥和牛肉湯香味，湯的粘稠度適中，顏色比較通透，湯汁粘稠但是入口非常順滑，並且其中的牛肉、麵筋等比較有嚼頭，胡辣的味道也恰到好處。胡辣湯搭配油條、包子、蔥油餅等麵點非常好。