卷春餅配菜都有什麼

　　1、所謂“配菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。

　　2、拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬於春餅的一種配菜。

　　3、卷春餅的菜餚，也可預先備置燻雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。

　　4、另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅裡吃。

　　肉炒酸菜粉兒、肉絲炒豆芽、炒土豆絲兒、韭菜炒雞蛋、韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍、京醬肉絲。

　　肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水粉絲、菠菜或是韭菜。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲。

　　卷春餅最早的春餅是與合菜物在一個盤裡的，稱為春盤。關於春盤的記載，可見於周處《風土誌》：正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。這裡的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。唐宋時，春盤已放在立春日出現。杜甫亦有春日春盤細生菜的詩句！

　　清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的製法：擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。這是清朝的吃法。二十一世紀的春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜麵醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。