酸辣粉需要什麼材料

　　酸辣粉所需主料為紅薯粉絲，輔料為花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜，調料為食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油等。

　　酸辣粉的簡介

　　酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

　　原料及調料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。步驟：把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。再燒一鍋水，還需拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。鍋裡的水開後，把泡軟的粉條放進鍋內，大約半分鐘即可，盛出放進有底料的碗中。 最後再把豌豆尖放到熱水中，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，及香菜。酸辣粉即可完成。

　　酸辣粉製作材料。

　　主料： 甘薯粉510克。

　　輔料： 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉25克。

　　調料： 辣椒油15克，醬油5克。

　　製作步驟如下：

　　1、 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

　　2、八角與薑片、花椒粒用油爆香後，倒入肉沫與指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒。

　　3、在肉沫里加入少許生粉、料酒、醬油、菜油、少許水攪拌。

　　4、加入高湯煮滾，倒入發好的薯粉，準滾後小火假如陳醋，少許雞粉，試味後根據你的口味加適量的鹽。

　　5、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。