1、將魚肉切片，用澱粉、料酒、鹽醃製備用。
2、將小尖椒切段，蔥切段，姜切成片和絲，千張切絲，紅薯切片，芹菜切段備用。
3、將大白寬，寬粉，腐竹泡在溫水中，腐竹切段備用。
4、將魚骨切段，鍋中加水，待水開後放入魚骨、蔥段、薑片、玉米熬湯。
5、將鍋燒熱，將備好的辣椒段和花椒放入熱鍋中，轟出香味後備用。
6、鍋中倒入大量的油，將豆瓣醬炒出紅油，將蔥姜芹菜放入鍋中炒，將買好的酸菜倒入鍋中翻炒，後加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味後，在將泡椒水與剛才熬好的魚湯一併倒入鍋中，像鍋中加入大白寬，寬粉，腐竹，蓋上鍋蓋燜一會。
7、待鍋開後，千張，紅薯片，小青菜，魚片，再悶一會，待所有食材全部熟透後關火
8、將鍋中即將做好的魚火鍋放入容器中備用，將剛才烘乾的辣椒段與花椒倒入魚的上方，鍋中倒油，待油燒開後潑到辣椒與花椒上即可。
1、黑魚1條；雞蛋清1個；料酒適量；鹽適量；食用油適量；大蒜5瓣；生薑適量；蔥適量；酸湯；紅湯適量；豆芽適量；丸子適量；澱粉一點。
2、蔥薑蒜切好備用。
3、魚切塊，也可以不切。貴州那邊吃的都是整條切但是不切斷。用雞蛋清、料酒、一點點澱粉、一點點食用油醃製15分鐘。
4、豆芽洗乾淨備用，我因為一個人吃我就放的配菜少。人多吃可以根據你們自己的口味放配菜。
5、酸湯魚紅湯，可以市場購買，當地沒有的話可以網購。
6、熱鍋冷油，把蔥薑蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的話，這一步可以加一兩個番茄切碎了放進去炒出汁）。
7、將紅湯倒進去中小火一起炒，不斷的翻炒。免得糊鍋，炒久一點會香些。
8、炒好紅湯後，加入高湯或者清水，同時蔬菜，和加入魚和牛丸。煮熟就能吃了。
第一、 首先把魚內臟清理乾淨，然後斬成一塊塊。
第二、 開火下油，放魚塊進去，帶皮的那面向底，然後撒適量的鹽花用小火煎。
第三、 煎4分鐘左右，把魚翻轉再煎3分鐘左右。
第四、 然後放1勺酸梅紫蘇辣椒醬，1勺生抽。
第五、 加3小勺水進去，燜3分鐘左右。
第六、 然後把魚塊翻轉，撒適量的香蔥進去。
第七、 蓋上蓋子燜1分鐘左右就可以了。
1、食材：河魚肉600克、青椒50克、薑絲適量、酸梅醋30克、生抽適量、料酒適量、生粉1勺、老抽幾滴、水澱粉適量
2、首先把河魚清理乾淨，把魚頭斬出來，然後把魚身斬成一塊塊，加適量的鹽，1勺生粉。
3、攪拌均勻醃製幾分鐘，青椒清洗乾淨，然後切成小丁，薑絲、酸梅醋準備好。
4、熱鍋下油，油量比平 ...
1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用；
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽，姜蔥剁碎，小蔥切為1釐米左右的段狀，芫荽切碎。
3、鍋裡放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋，鍋裡留油，放入少量花椒炸出香味；
4、再下蔥姜爆香，放魚， 將水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5、待水開時 ...
1、魚肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克。
2、方法：市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗乾淨，再加一勺麵粉清洗，輕輕擠壓，擠出魚肉內的血，再用水清洗，魚肉雪白，而且沒有一點腥味了。
3、在魚肉中加 ...
1、將洗淨的鯉魚切段，裝入盤中，加適量鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，醃製30分鐘。
2、熱鍋注油，倒入花椒、蔥段、薑末爆香，加入酸白菜翻炒均勻，注入適量清水。
3、倒入醃好的鯉魚段攪拌勻，大火煮8分鐘至熟。開啟鍋蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉、黃豆芽，攪拌勻，煮開出鍋裝盤即可。 ...
1、酸辣魚的原料：草魚塊500g;酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入薑片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚 ...
1、做法一：
食材準備，鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。
（1）將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
（2）將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、 ...
1、將火鍋材料除冬粉外，全部洗淨備用。
2、取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開。
3、火鍋料可依個人喜好順序放入作法2的鍋中，以大火煮熟即可食用。 ...