方法有：
1、先燒開水，用開水泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，力氣要適中，切忌把肉表面的皮擦破，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次即可。
2、用冷水浸泡1天，然後用淘米水沖洗，再用清水洗淨即可。或者直接用淘米水泡，時間可以縮短。最後要再過清水沖洗。
3、先將肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣可以有效去掉鹹味。
方法有：
1、先燒開水，用開水泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，力氣要適中，切忌把肉表面的皮擦破，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次即可。
2、用冷水浸泡1天，然後用淘米水沖洗，再用清水洗淨即可。或者直接用淘米水泡，時間可以縮短。最後要再過清水沖洗。
3、先將肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣可以有效去掉鹹味。
臘肉做法：
醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒和鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重物。春冬放在不結凍處，夏秋季節放於涼爽處，醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾；燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾；食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉醃好後不用洗。
臘肉：
一、主料：豬肉5公斤、調料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1、5公斤；
二、做法：
1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾；
2、燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾；
3、食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50到60分鐘取出，切片盛盤。