醃牛肉需要放什麼調料

　　加入食用油，澱粉，白糖，用筷子攪拌均勻後，大概醃製20分鐘。

　　醃製牛肉時不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質變得幹緊影響口感，醃牛肉也可以放入生薑，不僅可以調味，也可以用來嫩化牛肉。

　　屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限，同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。

　　煮生牛肉需要放的材料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜是必不可少的，還可以加些桔皮。牛肉是一種血水比較多的肉，所以不管是在炒的時候還在燉煮之前，都應該在水中浸泡一點。所以說，在燉牛肉或者炒牛肉之前，都應該是放在水裡泡一泡，這樣不管是在炒牛肉或者燉牛肉，燉熟之後，口感都不會帶來太大的腥味。

　　滷牛肉需要清水20公斤、白豆油4公斤、鹽2.5公斤、薑片100克、丁香25克、三奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克和草果50克。

　　滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟後表面有光澤、醬香味濃可口；而且滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。