醃積蒜怎麼變藍了呢

　　1、醃製積蒜在醃製過程中，加入鹽，醬油，白醋，紅海棠等。這些東西在一塊在一塊調和的過程中，不斷揮發，融合。

　　2、蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合提神醒腦。在低溫狀態下，打破大蒜休眠，啟用蒜酶。蒜酶對大蒜變藍，變綠起著催化作用。泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變藍後變綠。

　　3、大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂，丙烯基硫代亞磺酸脂，烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。所以這一過程中，變成藍色是正常步驟之一，無不良影響。

　　蒜產生綠色，其中含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色；這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用；大蒜性溫，味辛平，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，不宜敷久，皮膚過敏者慎用。

　　若是醃製的糖蒜變軟了的話，就最好是將它丟棄不要再食用了，因為醃製後變軟或者是發黑的糖蒜一般都是變質了的。我們若是不想糖蒜變質的話，就要把醃製它的容器洗乾淨並不能讓它接觸生水或者是強光。

　　醃出來的糖蒜是軟的怎麼辦

　　如果我們發現家中醃製好的糖蒜有一點變軟了的話，那它就有可能是在醃製的過程中出現了變質的現象，所以我們就最好是將這種糖蒜丟棄不要再食用了。

　　正常的醃製好的糖蒜應該呈白色或者是淺褐色的，同時它的硬度也應該和沒有醃製的大蒜差不多。除此之外，若是醃好的糖蒜髮黑了的話，我們也最好是將它丟棄。

　　想要醃製的糖蒜不會變質，我們就一定要提前把用來醃製糖蒜的容器清洗乾淨，並且不可把生水加入糖蒜中。同時，我們也不能把正在醃製的糖蒜放在太陽下暴曬。