與平均氣溫相關：在超低溫自然環境中，蒜頭醃製會出現一種生物化學體現，讓蒜頭變為翠綠色，蒜頭中的營養元素不會外流。認真觀察便會發覺，糖醋大蒜在冬季醃製便會變色，在夏季醃製的時候不容易出現變色的狀況。
與蒜頭中的成分相關：蒜頭中帶有很多的硫類化合物，這種物質在碰到超低溫之後，會與蒜頭聽蒜酶產生反應，轉化成硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜頭黑色素的原名，與蒜頭中的蒜臺素另存時，便會讓蒜頭變為翠綠色，能夠讓蒜頭變成翠綠色的成分，抗氧化能力非常強，因而變色的蒜頭對人體也有很大的益處。
糖蒜：是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等。
食療價值：大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了。因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
是因為石頭長了青苔，如果是薄薄一層青苔，這屬於正常現象。如果青苔確實太多，就需要除去。
除苔通常有如下幾種方法：
1、向水中加入除苔劑，可在短期內將青苔殺死，並抑制生長。
2、養殖蝦類、青苔鼠、清道夫幫助食苔。
3、勤換水，可有效抑制青苔生長。
4、魚缸避免陽光直射。
1、糖蒜變藍色屬於正常現象，產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，其中的藍色、綠色色素性質並不穩定，存放醃大蒜的溫度略高就會分解，見光也會加速它的分解。
2、糖蒜變藍色了是可以食用的，蒜中的物質與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應產生了藍色素，色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度，風味獨特，營養美味，可殺菌，促消化。
3、如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，糖蒜需要滿足低溫要求才能催化蒜酶對大蒜的變色作用。
醃的糖蒜髮綠是因為是酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了化學變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，屬於正常現象。
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、 ...
能吃。醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化 ...
已經變綠的大蒜沒辦法變白，只會慢慢變黃。糖蒜產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，而蒜綠素產生時間並不長，隨著放置的時間越久，糖蒜會慢慢變為蒜黃素，但不會變白。若想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜髮生 ...
醃的糖蒜髮綠是因為是酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了化學變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
糖蒜：
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅 ...
小米粥變綠了因為小米粥裡被鹼破壞了營養，或者添加了綠豆，地瓜等富含葉綠素的食物。生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，但這樣破壞了小米粥裡的營養素如B1、B2。因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼 ...
若是醃製的糖蒜變軟了的話，就最好是將它丟棄不要再食用了，因為醃製後變軟或者是發黑的糖蒜一般都是變質了的。我們若是不想糖蒜變質的話，就要把醃製它的容器洗乾淨並不能讓它接觸生水或者是強光。
醃出來的糖蒜是軟的怎麼辦
如果我們發現家中醃製好的糖蒜有一點變軟了的話，那它就有可能是在醃製的過程中出現了變質的 ...
依據是否放醋而定。放醋後變綠就是正常現象，可以吃；沒放醋就不是正常現象，不可以食用。
變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生 ...