醃肉在曬之前為啥要用熱水洗

　　醃肉醃好後用?用開水洗，直接晾曬即可，若是清洗，反而會導致臘肉味道變淡，還有可能出現發黴變質情況，但是肉在還沒有醃製之前，上面比較髒，就需要用熱水洗掉髒東西、去除細菌，晾乾後再進行醃製。臘肉醃製好後放到通風、有太陽的地方晾曬一週即可。

　　醃肉在曬之前需要水洗嗎

　　醃肉醃製好後不能用開水洗完之後再曬，直接晾曬即可。製作完臘肉後用水清洗會將臘肉表面的鹽給沖掉，這樣一方面會導致臘肉的味道變淡，另一方面還會導致臘肉容易滋生細菌，出現發黴的情況，影響儲存效果。

　　不過要是還沒有醃製，發現肉非常髒，上面粘有泥巴或者是其它髒東西，在製作之前一定要將其清洗乾淨，晾乾後再進行醃製，而在醃製完之後是不能清洗的，這個過程中還避免接近生水，防止變質。

　　醃肉需要晾曬多長時間

　　臘肉醃製好之後放在通風，能曬到太陽的地方，曬一週左右，等臘肉表面出油且臘肉質地發硬的時候就是已經曬好了。在晾曬的過程中，到晚上或者是陰雨天氣的時候一定要收起來，避免沾水出現發黴的情況。

　　不需要洗。清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道，醃肉一般醃製3—7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃肉需要醃製7天再晾曬，晾曬時每天翻動一次。

　　在肉醃製好了之後就可以直接掛出去晾曬了，一般掛放在通風的地方，曬制醃肉表面出油並且醃肉質地開始發乾發硬即可。

　　晾曬過程中，一到晚上溼氣重時以及下雨時就要將醃肉收起來，以免沾水發黴，並且晾曬好之後的醃肉建議要放入冰箱中儲存。

　　醃肉一般都是用鹽來醃製，因為鹽具有殺菌作用，這樣能抑制細菌的滋生，有些人在做醃肉的時候還會加入香葉、八角等香料。

　　醃肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過。醃肉和臘肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，並且儘量避免太陽直曬的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了。具體掛到什麼程度，看個人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了。醃肉一般是冬至後開始做，至少需要掛兩個月以上，清明前後，最晚端午前需要收，醃肉一般一個半月以後可以吃，口感差點，臘肉因為經過熏製，水氣已經差不多沒了，，熏製後個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以後，總之，不管是醃肉還是臘肉，要口感好，怎麼都需要把肉掛到滴油後個把星期才可以。