1、用料：苗家酸肉200g、蜂蜜適量、西芹適量、蒜苗適量。
2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。
3、將酸肉切片。
4、用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮。
5、炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
1、用料：苗家酸肉200g、蜂蜜適量、西芹適量、蒜苗適量。
2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。
3、將酸肉切片。
4、用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮。
5、炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
1、買豬肉。
最好買那種後腚坐肉，瘦肉居多，一層薄彪 ，肥瘦鮮明。這種肉醃出來好吃。準備鹽，花椒麵。
2、把豬肉切成後條塊。
就是順著豬肉的直著切，不要太厚，大約2釐米厚就可以。第一次醃製，少醃製一點。
3、醃製肉。
用一個盆子，把肉放在裡面，撒鹽，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。
4、撒花椒麵。
把花椒麵撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。儘量均勻。搓完稍停。
5、反覆用鹽和花椒麵搓洗。
注意花椒麵和鹽可以混合在一起，繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到。停一會兒繼續揉搓。
6、晾臘肉。
可以把臘肉放到罈子裡，放在室外，也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼臺外吊著存放。如果是平房，可以掛在院子裡。
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。