醃臘八蒜的方法用不用放鹹鹽呢

　　醃臘八蒜不用放鹽。

　　方法如下：

　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：

　　1、蒜瓣去皮、洗淨、晾乾。

　　2、開水消毒一個乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器。

　　3、將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻。

　　4、蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

　　注意事項：

　　1、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。

　　2、要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　3、要放在低溫的地方。

　　臘八蒜是用大蒜和醋醃製的一種傳統美食，很多人都會在家做臘八蒜，尤其是女性朋友們。做臘八蒜一般都是需要將大蒜掰開，然後放進瓶子裡面泡製。做臘八蒜不建議用整個蒜泡製，這樣不容易變綠，也不入味。

　　醃臘八蒜可以用整個蒜嗎

　　不建議用一整個蒜醃製，這樣不僅綠的比較慢，並且很難醃透。

　　儘量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡後，它們會嚐起來很脆很香。

　　注意：不要購買包裝嚴密、外衣白色的大蒜，因為這些大蒜是為了延長保質期。賣之前都會經過輻射處理，所以不容易泡綠。你可以選擇那些被毛鬆散的，感覺快要發芽的了。這樣，浸泡幾天後它們就會變綠。

　　臘八蒜的醃製方法

　　1、臘八蒜醃製的時候，要想醃好的臘八蒜好吃，一定要選擇優質的紫皮蒜，準備純糧米醋，準備適量的紅糖。另外，準備乾淨的玻璃瓶。玻璃瓶應提前高溫消毒，並將裡面的水全部擦乾。

　　2、準備好的大蒜去皮後，用流水沖洗乾淨，然後放在陰涼通風處晾乾表面的水分，然後放入準備好的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的紅糖，然後放入將準備好的純糧米醋倒入其中，用乾淨的筷子攪拌均勻，然後將玻璃瓶口封好，直接放入冰箱冷藏醃製，二十天後，裡面的臘八蒜即可醃製取出去吃。

　　臘八蒜變綠需要什麼條件

　　1. 蒜酶

　　蒜氨酸酶對大蒜的綠化起催化作用。

　　2. 低溫

　　低溫是打破大蒜休眠、啟用大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。

　　3. 醋

　　臘八蒜醋能增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠，又不破壞細胞壁。

　　1、北方醃臘八蒜在醃製的時候要準備那種質量好的紫皮大蒜，要準備純糧釀製的清香米醋，大蒜與米醋的比例應該按1:1來準備，除此以外還要準備適量的白糖。準備好材料以後，再準備一個大的乾淨玻璃瓶裡面用酒精消毒並晾乾。

　　2、把雙手洗淨以後，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到準備好的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的米醋，再放入準備好的白糖米醋，一定要把大蒜全部淹沒，把玻璃瓶的瓶蓋密封好，醃製二十天左右裡面的蒜就能變綠，這時爽脆的臘八蒜就已經醃好了，取出以後就能食用。