醃臘肉的製作方法及用料

　　1、主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。

　　2、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）。

　　3、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味，醃製2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏）。

　　4、醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天即可。

　　油條製作方法及用料：

　　1、準備材料：麵粉50克、高筋麵粉50克、雞蛋1個、小蘇打3克、鹽2克、食用油500毫升。

　　2、將麵粉、高筋麵粉、小蘇打、鹽、雞蛋攪拌均勻揉成麵糰。

　　3、蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

　　4、將麵條等分切條。

　　5、鍋中加油，油熱後適當拉伸麵條放入油鍋。

　　6、中火炸至金黃蓬鬆至漂起即可。

　　油條：

　　油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品來表達憤怒。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。油條的叫法各地不一，東北和華北很多地區稱油條為“餜子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。

　　1、五花肉不用洗，直接切條。準備香料熱鍋，將鹽、花椒、八角和辣椒放入鍋中用小火炒制，直至有煙冒出，但不變黑。將炒好的香料，均勻的塗抹在豬肉上，然後靜置10分鐘左右，加入高度白酒。

　　2、加入醬油均勻攪拌，放置於陰涼處，溫度不得超過5度的環境，加入幾顆冰糖。或將臘肉放入冰箱醃製，醃製時間越長越入味。醃製過後，就要正式晾曬了。取穿串的鐵籤子穿孔，後用棉線綁上放至在乾燥處，天晴可以曬一下。

　　3、晾曬七天就完事了。將鍋中先放入大米，然後依次加入茶葉、果殼與桔子皮，然後撒入白糖。這一步就是煙燻，所以料要放足，最後加入松針。松針上面鋪上錫紙，或用報紙代替，然後將臘肉放在報紙上，熏製20分鐘左右。

　　4、中途會伴隨黑煙冒出，蓋上鍋蓋，然後在四周用毛巾將其蓋上。煙燻過後的臘肉可用牙刷清理上面的灰塵，放入蒸盤鍋里加水蒸制15-20分鐘，即可得到到原汁原味的臘肉。這就是臘肉最直接的做法，蒸制過後就可食用。