醃臘魚的製作方法大全

　　1、做法一：

　　（1）備臘魚和紅辣椒。

　　（2）將辣椒剁碎，魚切塊。

　　（3）熱鍋熱油放進臘魚炒香，適當淋點料酒去腥。

　　（4）再放進剁好的紅辣椒。

　　（5）適量放點鹽讓辣椒入味。

　　（6）淋上醬油上色。

　　（7）翻炒入味。

　　（8）出鍋時放點味精即可。

　　2、做法二：

　　材料：鮮魚（鯉魚、青魚或者草魚等）500克、精鹽250克。

　　做法：

　　（1）將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。

　　（2）醃6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。

　　3、做法三：

　　材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。

　　做法：

　　（1）準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。

　　（2）草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。

　　（3）晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

　　（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

　　（5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

　　（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

　　（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

　　（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。

　　（9）醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。

　　（10）準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。

　　（11）抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

　　1、主料：草魚，輔料：黃豆芽，番茄，配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽。將片好的草魚片瀝乾水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入澱粉、蛋清充分拌勻,醃製30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝乾水份,鋪在碗底。

　　3、下入步驟1裡醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

　　4、最後放入香菜即可。

　　1、紅燒魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，加入適量鹽，料酒和薑片攪拌均勻醃製半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用，鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出，另起鍋放油炒香姜 蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。

　　2、酸菜魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。

　　3、糖醋魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，醃漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將醃好的魚塊拍上澱粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。

　　4、酸辣魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃製一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋，開後改小火；煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。

　　5、椒香魚塊

　　將魚洗淨切成魚塊； 把花椒麻椒用盤子放入微波爐加熱2分鐘，取出擀碎；把魚、花椒麻椒、鹽醃製2小時，放入平底鍋煎成兩面金黃即可。