醃草魚小技巧

　　1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗淨，這樣魚才不會太腥，然後控幹水分備用;

　　2、準備好醃魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來醃製。

　　3、晾乾水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍(注：如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。

　　4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;

　　5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;

　　6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子裡。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6天左右。

　　7、時間到了看魚是否醃好，一般盆中會醃出了很多魚身上的水。

　　8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。

　　9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了）。

　　1、醃肉時，除加入鹽和其它調味料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味；能使肉質柔軟多汁，增加鮮嫩口感。

　　2、在醃漬過程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉質褪色。當用亞硝酸鹽醃漬時，白糖也能起到保色和助色的作用。

　　3、糖溶液有一定的滲透壓，與鹽配合得好，可阻止微生物發育，增加醃肉的防腐性。

　　4、醃肉時，新增糖要適量，否則會帶來些不良的影響。如鹽溶液中含糖量過高，在夏季溫度升高時，易引起鹽溶液發酵和肉質腐敗。

　　1、買一條你喜愛的，尺寸適度的大青魚或是海鰻;

　　2、從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除;

　　3、不能用水清洗，而應當用一塊乾淨的毛巾，一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類;

　　4、用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋裡炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹;

　　5、抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味;

　　6、放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期。

　　7、最終把早已醃漬好一週的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼幹，儘可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味;看時大咖還是魚兒嘍，大咖要把魚的人體割開兩截，除掉全部內臟器官，用鹽醃一兩天，隨後吹乾。魚兒就簡易了，摘洗乾淨後，撒上食用鹽，醃製二天，晾乾就成。