醃製大蒜只放鹽可以嗎

　　1、醃製大蒜可以只放鹽。

　　2、用鹽醃製大蒜之前先把大蒜去皮剝根，蒜瓣放入盆中用涼水浸泡10分鐘。把醋倒進碗裡，白糖和鹽放入盤中備用。泡好大蒜去皮加鹽醃製1天，大蒜被醃製到縮水即可。倒入剩下的2勺鹽和白醋攪勻後放入密閉容器醃製1周即可。

　　醃製臘八蒜不需要放鹽。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個條件是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽沒有要求，因此醃製臘八蒜不需要放鹽，只需要醋和糖。

　　臘八蒜：

　　臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　材料：大蒜頭 7、8頭，最好選擇紫皮蒜、陳醋或米醋250毫升，具體用量以蓋過蒜為準。

　　步驟：

　　1、蒜去皮洗淨後控幹水分；

　　2、取玻璃容器裝四分之三蒜進去，加醋至瓶口；

　　3、蓋緊蓋子放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月即可。

　　小竅門：

　　1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的；

　　2、容器一定要無油無水，不可以使用塑膠的容器醃製；

　　3、剝蒜的時候要不可以將蒜瓣的表面剝壞了，否則容易引起變質2；

　　4、醃臘八蒜宜用米醋，使得味道比較好；

　　5、將瓶子放在暖氣上1-2天蒜就會變綠，但是口感不如自然變綠的優良。