醃製臘魚的方法

　　1、食材：草魚 十斤、鹽 九兩。

　　2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。

　　3、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

　　4、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

　　5、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週。

　　6、魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。

　　7、曬一週就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。

　　1、我們要挑選新鮮的花菜，然後將上端的花菜給去除，留下梗。如果喜歡一起醃製的話也可以的。

　　2、將新鮮的花菜梗用清水沖洗乾淨。然後準備一鍋鹽水，鹽的含量要比較多，要比我們一般的鹽水要再鹹一點，因為這是用來浸泡花菜的，鹹了以後味道才能進去，如果太淡的話醃製就沒有任何效果了。

　　3、將花菜放入鹽水裡面，大約醃製一到兩個小時。

　　4、將醃製好的有鹹味的花菜，從鹽水裡面撈出，然後控水先放在簍子裡面備用。

　　5、準備好一些配料。小編在這裡準備的是花椒，八角，茴香，辣椒粉，小米椒，醬油，醋，味精，糖以及鹽等調料和香料。

　　6、將這些香料放在一起攪拌均勻成醬汁，然後倒入之前晾乾的花菜梗當中。

　　7、有醬汁的花菜要用手均勻的去攪拌。攪拌的時候如果量少的話我們可以用筷子攪拌，如果醃製的花菜梗的量比較多的話，我們可以帶上一次性手套，用手去攪拌並且按壓，這樣的話會讓花菜梗能夠更加入味。

　　8、將攪拌過的花菜梗連同湯汁一起放入密封的瓶裡面，然後蓋上蓋子。注意一定要密封，如果空氣進去的話不僅醃製的味道不好，而且會出現黴變。

　　9、大約醃製兩到三天之後，好吃的花菜梗就醃製好了。我們要吃的時候把它倒出來一些，搭配一些主食或者一些粥都是非常好吃的，是很好的下飯菜。

　　1、食材：白蘿蔔1根、辣椒2-3勺、蒜末適量、白醋1勺、生抽2勺子、生薑片2-3片、鹽適量、胡椒5-8粒、白糖1勺。

　　2、準備材料：白蘿蔔、白醋、生抽、胡椒、辣椒、白砂糖；

　　3、蒜末、辣椒段、生薑片備用；

　　4、白蘿蔔刷洗乾淨去皮後切成薄片/切條，白蘿蔔片在大碗裡鋪一層又一層；

　　5、撒上一層少許鹽、放入一大勺白糖、兩大勺子生抽、倒入一勺白醋、生薑片2-3片、蒜末、辣椒段、胡椒5-8粒抓拌均勻；

　　6、加好的調料，蓋上蓋子.放入冰箱冷藏2天即可。