醃製食品的危害

　　1、加重肝臟負擔：由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。

　　2、加重腎臟負擔：火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

　　3、易潰瘍和發炎：醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

　　4、易中毒：醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

　　5、易結石：醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

　　6、易致癌：食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　泡菜國往往是我們對韓國的另一種稱呼，泡菜其實就是我們俗稱的辣白菜、醃白菜。或許在我們的眼中韓國人對於泡菜以及醃製菜品的執著是我們所不能理解的，並且醃製食品也有著很多的害處。

　　那麼，本期瞭解十大垃圾食品之一醃製食品的危害。

　　影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害。所有的醃製食品在製作的過程中都會大量放鹽，會導致該種食物鈉鹽含量超標，中國營養膳食寶塔規定人每天鹽的攝入量要小於6克，可是這樣的醃製食品會打打超出，因此常常進食會造成腎臟的負擔加重，而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　在醃製食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導致癌症的潛在風險。此外，由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

　　醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

　　醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

　　醃製類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過醃製發酵，禽、畜、魚肉經過燻烤醃製而製成的食品。有關專家指出，雖然醃製食品獨具風味，但食用時應注意適量，特別不宜長期連續食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的醃製食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。

　　醃製類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎臟負擔過重，並損害胃腸道黏膜。蔬菜在醃製過程中，維生素C幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，會導致人體維生素C缺乏。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

　　【結束語】醃製食品在醃製的時候大多都是需要在其中放上許多的鹽，並且在密封的情況下進行發酵，即使不是鹽的問題，就連發酵也會有著很多的不健康之處。

　　1、改變溶液的滲透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。

　　2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。

　　3、對微生物的毒害作用，食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。

　　4、缺氧的影響，在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。

　　5、對微生物中酶活力的影響，使得微生物不能正常生存。