醃製鹹肉的方法

　　1、原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

　　2、把準備好的食用鹽和花椒放在一起，然後放在鍋中炒，直到聞到淡淡的香氣以後才能關火，然後取出。

　　3、把準備好的新鮮五花肉用刀切成五百克左右的塊狀，然後再用炒熱的花椒鹽塗抹在表面。

　　4、塗抹好以後要用手用力的揉搓一下，然後再把肉放在一個乾淨的小缸中，再把剩餘的鹽全部撒在肉的上面，做好以後，取一個乾淨的重物壓在肉的上面，再把缸口蓋好。

　　5、醃五天以後，把肉翻動一下，再用重物壓好，接著醃五天，醃好以後取出，把肉懸掛在陰涼通風的地方晾乾。

　　6、把晾乾以後的肉取下來，放在乾淨而且乾燥的缸中儲存，放入時肉的表面上再撒少理的鹽，然後蓋好缸蓋，想吃的時隨時取用就可以了。

　　1、買回肉後清洗乾淨並晾乾水分。

　　2、把鹹鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。

　　3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比例，再放入白糖（根據個人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。

　　4、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同倒入到容器裡進行醃製，醃製溫度大約在1度以上10度左右。

　　5、醃製十天左右將其撈出放在陰涼通風處風乾。

　　6、風乾處溫度保持在14度以下，風乾後隨時即可食用。

　　1、我們要挑選新鮮的花菜，然後將上端的花菜給去除，留下梗。如果喜歡一起醃製的話也可以的。

　　2、將新鮮的花菜梗用清水沖洗乾淨。然後準備一鍋鹽水，鹽的含量要比較多，要比我們一般的鹽水要再鹹一點，因為這是用來浸泡花菜的，鹹了以後味道才能進去，如果太淡的話醃製就沒有任何效果了。

　　3、將花菜放入鹽水裡面，大約醃製一到兩個小時。

　　4、將醃製好的有鹹味的花菜，從鹽水裡面撈出，然後控水先放在簍子裡面備用。

　　5、準備好一些配料。小編在這裡準備的是花椒，八角，茴香，辣椒粉，小米椒，醬油，醋，味精，糖以及鹽等調料和香料。

　　6、將這些香料放在一起攪拌均勻成醬汁，然後倒入之前晾乾的花菜梗當中。

　　7、有醬汁的花菜要用手均勻的去攪拌。攪拌的時候如果量少的話我們可以用筷子攪拌，如果醃製的花菜梗的量比較多的話，我們可以帶上一次性手套，用手去攪拌並且按壓，這樣的話會讓花菜梗能夠更加入味。

　　8、將攪拌過的花菜梗連同湯汁一起放入密封的瓶裡面，然後蓋上蓋子。注意一定要密封，如果空氣進去的話不僅醃製的味道不好，而且會出現黴變。

　　9、大約醃製兩到三天之後，好吃的花菜梗就醃製好了。我們要吃的時候把它倒出來一些，搭配一些主食或者一些粥都是非常好吃的，是很好的下飯菜。