醃製鹹鵝蛋做法竅門

　　1、材料：鵝蛋，鹽，花椒。

　　2、做法：（1）先把鵝蛋洗乾淨。注意用清水洗，自來水就可以，不能用溫水洗。可以在水管上直接衝著洗。晾鵝蛋。把洗淨的鵝蛋放在筐子裡，晾乾水分，這個過程不能著急，一定要等蛋上的水分全部自然幹掉。檢查鵝蛋和罈子，完全乾了以後，可以熬水準備醃鵝蛋了。先把鵝蛋放進罈子，慢慢放，不能碰壞了。有了裂口會特別鹹，或者會發臭壞掉。

　　（2）放入足夠的水，漫過所有鵝蛋的水量。放入鹽。花椒。可以按照一斤雞蛋二兩鹽的比例加入。大火煮開，水開後再煮幾分鐘，目的是讓花椒散發香味。停火，等待水涼。熬好的水涼了以後，直接匯入罈子裡，注意要漫過所有鵝蛋，把罈子蓋上，可以密封，只要擰緊就可以了。這樣，2個星期後就可以食用了。

　　1、將裹上鹽的鵝蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鵝蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省。

　　2、太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

　　3、放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

　　4、將包好的鵝蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。

　　5、30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

　　具體 方法步驟如下：

　　1、用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液；

　　2、選無破損的新鮮鵝蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三；

　　3、高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊；

　　4、取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置三小時；

　　5、拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鵝蛋即可。