1、用料：苗家酸肉200g、蜂蜜適量、西芹適量、蒜苗適量。
2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。
3、將酸肉切片。
4、用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮。
5、炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
1、買豬肉。
最好買那種後腚坐肉，瘦肉居多，一層薄彪 ，肥瘦鮮明。這種肉醃出來好吃。準備鹽，花椒麵。
2、把豬肉切成後條塊。
就是順著豬肉的直著切，不要太厚，大約2釐米厚就可以。第一次醃製，少醃製一點。
3、醃製肉。
用一個盆子，把肉放在裡面，撒鹽，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。
4、撒花椒麵。
把花椒麵撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。儘量均勻。搓完稍停。
5、反覆用鹽和花椒麵搓洗。
注意花椒麵和鹽可以混合在一起，繼續搓，要把肉的表面都要用鹽搓到。停一會兒繼續揉搓。
6、晾臘肉。
可以把臘肉放到罈子裡，放在室外，也可以用保鮮袋裝起來，拿到涼臺外吊著存放。如果是平房，可以掛在院子裡。
1、主料：酸豆角400克、豬肉末200克。
2、輔料：油1湯匙、剁椒1湯匙、白糖少許、生抽1湯匙、黃酒1湯匙。
3、酸豆角切碎，豬肉末里加入1湯匙生抽，黃酒攪拌至有粘性，備好剁椒。
4、熱鍋溫油。
5、先把剁椒下入爆出香味。
6、再把豬肉末入鍋，炒作至變色出香味。
7、再把酸豆角加入不斷的煸炒，使得豆角全部變色。
8、加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋。
9、上桌，酸辣爽脆，非常的下飯。
廣西醃酸蘿蔔的酸水製作方法：
準備食材：蘿蔔兩斤、姜兩片，糖1000克，醋500克，水100克， 鹽5克。
製作步驟如下：
將100克水、5克鹽、1000克糖、500克醋放入鍋中混合，加熱攪拌，使糖完全融化；將鍋中的水煮至沸騰，然後出鍋；待糖醋汁裝至容器中；將蘿蔔切條裝入瓶中，趁熱把糖醋汁倒入 ...
1、皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。
2、糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！
3、叉燒醬製 ...
1、新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。
2、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。
3、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。
4、準備好一小袋泡椒。
5、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的 ...
1、用料：虎皮辣椒20個，色拉油適量，醬油200毫升，醋少許，蔥2段，姜3片，八角4個，花椒30粒，白糖20克。
2、將辣椒洗淨瀝乾水分後，剪去蒂後豎向剪開，儘量去除一些籽。
3、鍋中放適量油，五成熱時放入辣椒進去，炸至表面起泡，撈出瀝乾油。
4、另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒後煮沸，淋入 ...
1、把白蘿蔔洗淨，削去表皮，切成片狀，不用切的太薄，切好了蘿蔔之後，灑上兩把鹽，醃製30分鐘，醃製好的白蘿蔔用篩過濾到水分，晾乾蘿蔔塊。
2、在此過程中，可以煲一勺開水，放涼備用。
3、切一小碗生薑調味（生薑也可以吃的），晾乾了蘿蔔塊之後，就可以放入準備好的密封盒子裡，把生薑放在上面，在加入些許的 ...
1、材料：五花肉250g、大蒜葉子150g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。
2、五花肉250g，選擇肥瘦適中的那種，帶皮的更好吃些。
3、姜和蒜切成片，備用。
4、大蒜葉子洗乾淨，把蒜頭和葉子部分分開。
5、五花肉和薑片蒜片一起放入鍋內煮大概10多分鐘，煮的時候稍微 ...
1、用料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克、青魚5斤。
2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
4、在背部肉厚 ...