1、用料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克、青魚5斤。
2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
5、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
6、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
7、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
9、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。
10、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
11、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
12、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
1、先將殺好的雞儘量剖開一些，濾至不滴水為準。
2、然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。
3、在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。
4、如果氣溫在零上的話一週就可以。
5、然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
1、用料：虎皮辣椒20個，色拉油適量，醬油200毫升，醋少許，蔥2段，姜3片，八角4個，花椒30粒，白糖20克。
2、將辣椒洗淨瀝乾水分後，剪去蒂後豎向剪開，儘量去除一些籽。
3、鍋中放適量油，五成熱時放入辣椒進去，炸至表面起泡，撈出瀝乾油。
4、另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒後煮沸，淋入少許醋熄火。
5、將熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，儘量讓辣椒都跑進去，1小時以上就可以吃了。
1、草木灰，水，鹽。
2、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
3、驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放 ...
1、原料：大米、水。輔料：紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。
2、大米清水淘洗乾淨，紅豆、蓮子也洗淨，最好提前泡一下（2—3小時）香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把 將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內。
3、加足量水，燒開後改小火，慢慢文煮。
4、另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要 ...
1、準備新鮮的韭菜，最好是購買農民自己地裡栽種的韭菜，比塑膠大棚裡的韭菜好吃。
2、韭菜摘掉爛葉，清洗乾淨以後控幹水分。
3、將韭菜切成大約2至3釐米左右的長段。
4、先加入食鹽醃製2小時去除水分，然後加入切碎的紅尖椒、食鹽、白糖、辣椒粉充分拌勻，也可以根據自己喜好，不加辣椒，加點蒜末、生薑末 ...
1、食材：青魚（或鯧魚）500克、蔥結、薑片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
2、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
3、原鍋內留少 ...
1、主料：排骨250克。
2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。
3、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
4、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭 ...
1、做蘿蔔鹹菜就要買回來的蘿蔔清洗乾淨後，用刀切成薄片後在用刀切成均勻的條。
2、將切好的蘿蔔條放在有陽光的地方涼曬，要每天都要用手來翻一翻，這樣蘿蔔條都能晾乾打卷。
3、將曬後的蘿蔔條清洗乾淨晾乾後放入佐料來伴勻，封閉一週，佐料和蘿蔔條融合一體。
4、將用佐料調好的蘿蔔條用小瓷盤盛上，用竹筷 ...
1、將辣椒洗乾淨之後放到陽臺晾曬控幹水分。
2、把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙，把蒜頭切碎備用。
4、將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
5、往盆裡加入豆豉，鹽、高度酒一起攪拌均勻。
6、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
7、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在 ...