醃醬肉的正確方法

　　1、肉一定要薄 用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順著紋理切,有筋的一定要把筋切斷。

　　2、加些調料去腥 加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!

　　3、生粉溫水化開 在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

　　4、注意醃製時間 有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。

　　1、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。

　　2、自己做醬料把甜麵醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜麵醬等混合摸到肉上，醃製5-6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜麵醬加老抽直接醃製的。

　　3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾，北方城市一週就差不多了，別太乾了。

　　4、陰乾好的肉洗淨放淘米水裡泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉裡就好了。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了。

　　1、帶皮豬肉5000克、老抽醬油1000克、食用鹽200克、大蔥50克、姜50克、丁香25克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香10克、肉桂25克。

　　2、把買好的豬肉表皮的豬毛刮洗乾淨，將其切成大塊，放入盛滿水的鍋中，用旺火燒製沸騰，撇去飄在表面的浮沫，撇乾淨後後撈出，用冷水沖洗乾淨；將大蔥切成3釐米的蔥段，大姜用刀拍扁。

　　3、取炒鍋一口，鍋中新增少許食用油燒熱。將所有的香料放入鍋中進行翻炒（炒制的時候用小火，防止把香料炒糊），炒製出香味後將其倒出，用潔白的布將其包紮牢固，做成香料包。

　　4、鍋內新增清水（水新增至漫過肉的量），將竹篦子放入鍋底，隨後將沖洗乾淨的肉放入鍋內，然後加入老抽醬油1000克，食用鹽200克，蔥段、薑片、香料包。用鐵篦子將肉壓住，在旺火上將其燒沸，撇去滾出的浮油，移至微火上燜煮，待到肉熟時將其撈出，放入盆中晾涼。

　　5、鍋內的湯燒製沸騰，撇淨浮油，然後將湯晾涼後倒入肉盆中，吃的時候將肉撈出，切成薄片裝盤即可食用。