醃雞蛋的方法和比例

　　建議比例：

　　兩斤半雞蛋配一斤鹽。

　　醃製方法：

　　1、將容器洗淨擦乾，避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中；

　　2、把水燒開後，放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味；

　　3、將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。上面加20毫升白酒，蓋嚴；

　　4、20天左右即可開壇食用。

　　水和鹽的配比是２：１。用冷開水將新鮮雞蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將雞蛋放入透明的塑膠食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，１０天后即可食用。此方法提前１５天左右成熟，而且醃出來的雞蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。

　　醃雞蛋水和鹽的比例是5：1，也就是20%的食鹽水。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中。

　　醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香的特點。