製作魚糕所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米澱粉55克、醬油5克、蠔油5克、五香粉2克。共分為5個步驟，以下是製作魚糕的具體操作：
第一步：攪拌魚泥
魚肉放入破壁機中，加入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清1個和80克水攪拌成魚泥。
第二步：魚肉中調入姜粉
澱粉與水調和成澱粉糊，魚肉中加入姜粉和澱粉糊攪拌均勻。
第三步：攪拌肉泥
雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機攪成肉泥後，放入玉米澱粉拌勻。
第四步：混合魚肉和豬肉
把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。
第五步：蒸魚糕
放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘後，在表面倒上蛋黃液再繼續蒸10分鐘即可。
總結：以上就是關於魚糕的製作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
馬上要過年了，家裡要準備些魚糕吃了，要是家裡自己製作魚糕的話一般是用什麼魚做的？製作魚糕的比例和配方是什麼樣的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質鮮嫩,營養豐富,是較宜養殖的優良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
魚糕用什麼魚做
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
準備材料：魚肉、姜、蔥白、清水、蛋黃液、玉米澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、肥肉、蛋清。
1、在榨汁機中放入生薑和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機打成汁。
2、將汁倒入碗中在碗中加入玉米澱粉然後攪拌均勻。
3、洗乾淨魚肉只有切除掉魚肉上的紅肉。
4、將魚肉切成薄片。
5、放入打肉機中加入胡椒粉、魚露、鹽打成魚糜。
7、加入之前打的汁，攪拌均勻。
8、將肥肉切成薄片剁碎。
9、將肥肉沫和蛋清加入到魚肉中攪拌均勻。
10、在盤子周圍刷上油中間鋪上吸油紙，把魚肉放在吸油紙上。
11、將魚肉壓平。
12、將魚肉放進蒸鍋蒸30分鐘。
13、在蒸好的魚肉上刷上蛋黃。
14、蓋上蓋子在蒸2分鐘。
15、將蒸好的魚糕拿出來放涼改刀裝盤即可。
魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。
“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜餚，荊州民間有“無糕不成席”之說。“荊州魚糕”以青魚等為主要食材，選材講究，各種食材搭配適當，製作技藝精巧，菜餚色、香、味形具全，營養豐富，是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。
魚糕，屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。
1、主料：豬肉500克、雞蛋3個。
2、輔料：澱粉50克、生薑適量。
3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。
7、放在蒸格上進行蒸制，鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。
8、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
11、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。
12、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
13、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
14、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。