魚餅湯的製作方法和配方

　　1、選用約1000克左右的新鮮魚。

　　2、清洗剖腹，除去內臟洗淨。從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。

　　3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。

　　4、料酒20克，蔥細末40克，薑汁30克，清水300克混合後分3次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。

　　5、接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。

　　6、最後將30克澱粉過篩後倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放澱粉）。

　　7、氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至60-70度左右，保持在這個溫度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。

　　8、待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，並可用湯勺背輕輕推動。

　　9、清水氽後鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳蔥末等配色點綴，煮沸後即可。

　　1、食材：鯉魚200克，雞蛋一個，澱粉30克，蔥花5克，姜粉3克，鹽5克，五香粉3克。

　　2、做魚丸最好是選擇刺少的魚，家裡正好有一塊鯉魚肉，是魚中間部分，肉厚刺少。

　　3、魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用。

　　4、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀。

　　5、剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋。

　　6、攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入。

　　7、加至魚肉成團狀即可。

　　8、鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋。

　　9、鍋開之後，小火煮至3-5分鐘即可。

　　1、材料：西紅柿一個，捲心菜四分之一個，雞蛋一個，魚餅一塊。輔料：花生油，鹽，白糖，香菜。

　　2、準備好材料，西紅柿切片，捲心菜切絲，魚餅切片，香菜切段。

　　3、熱鍋放油，油熱後爆香蔥花，加少許白糖。

　　4、糖化後加入西紅柿翻炒，出湯汁後加入捲心菜，翻炒均勻後加適量水。

　　5、水開後放入魚餅，煮大約三分鐘，加鹽調味。

　　6、雞蛋加少許鹽打散，加入湯中，熟了就可以關火了，然後淋少許麻油，加入香菜，即可出鍋。